Les beignets de légumes OttolenghiStyle

Des légumes d’hiver que tu sais pas bien quoi en faire ?

Un p’tit yaourt à la grecque qui traine dans ton frigo ?

Tu veux taper dans ta réserve d’épices (ben oui, c’est Ottolenghi quand même !)

Roule ma poule, c’est par ici que ça se passe ↓

Cette recette est *évidemment* :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Pour 8 beignets environ et leur sauce :

Pour les beignets :
> 320g de légumes épluchés et lavés : chou-fleur ou poireaux et/ou épinards et/ou cresson
> 2.5 petites échalotes émincées (la dernière moitié est utilisée plus bas)
> 90g de farine (je mets 50g de farine classique et 40g de farine de maïs)
> 30g de maïzena
> 4 œufs
> 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
> 1 cuillère à café de cumin en poudre
> 1 cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à café de paprika doux
> du poivre, selon habitudes
> de l’huile de tournesol pour la cuisson
Pour la sauce au yaourt :
> 1 yaourt à la grecque (150g)
> 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
> 1/2 échalote ciselée
> 1 cuillère à soupe de jus de citron
> un peu de paprika doux, du poivre

Dans la recette originale, il y a de la levure chimique, mais pour respecter un régime pauvre en sel, je l’ai supprimée.

1. Faire cuire les légumes :
   pour le chou-fleur, dans l’eau bouillante 15 minutes ;
   pour les poireaux, le cresson, dans une poêle 15 minutes à feu moyen ;
   pour les épinards, dans une poêle 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant ;
   > Tu peux réaliser cette étape quelques jours avant et conserver les légumes cuits dans ton frigo, ça te permet de réaliser cette recette en mode express le jour j.
2. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, bien mélanger, réserver au frigo.
3. Dans un grand saladier ou cul de poule, mettre les échalotes, les farines, la maïzena, les œufs, les herbes et épices. Mélanger vigoureusement pour que le tout soit bien homogène.
4. Y ajouter les légumes cuits, mélanger sans ménagement afin qu’ils se confondent avec la pâte à beignet.
5. Dans une grande poêle, verser 1/2cm d’huile de tournesol puis la faire chauffer. Former les beignets en faisant des petits tas ovoïdes avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange.
6. Les faire cuire en alternant le feu moyen à vif pour qu’ils soient bien colorés mais pas brûlés. Il faut miser sur 3 à 4 minutes par face.
7. Les retirer de la poêle, les déposer sur du papier absorbant.
8. Servir avec la sauce à part.

Ces beignets sont faisables quelques dizaines de minutes à l’avance en les laissant au chaud dans un four à 50 à 75°.

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